观音豆腐柴
不加一粒大豆,用几片植物叶子就能直接做成晶莹剔透的绿色豆腐,这不是神话,老百姓认为这是观音菩萨对穷人的馈赠,自古流传叫“观音豆腐柴”。这种植物叶子富含氨基酸、矿质元素和微量元素,制作出的豆腐是一种不可多得的天然保健佳品,被誉为“森林蔬菜”。
“观音豆腐柴”叶子含有大量的果胶、蛋白质、纤维素、叶绿素、维生素C,氨基酸、脂肪、粗纤维、总糖含量较高,维生素C、β-胡萝卜素及矿质元素含量也较为丰富,锰、铁、锌等微量元素含量超过一般叶类蔬菜,营养价值极高。
“观音豆腐柴”叶子制作的豆腐色泽嫩绿,口感滑爽,营养丰富,为无污染绿色食品,可凉拌和烹炒,口感细腻爽滑。
“观音豆腐柴”的根、茎、叶均可入药,性味苦寒、无毒,具清热解毒、消肿止血等功效,可治疗毒蛇咬伤、无名肿毒、创伤出血、痢疾、烫伤等症;有显著的抗炎、有抗疲劳的作用;对金黄色葡萄球菌、痢疾杆菌等致病菌有较强的抑制作用;有降低胆固醇和阻止脂肪积累的作用。
“观音豆腐柴”叶子营养价值高,其蛋白质、氨基酸含高于大豆叶、青干草、紫云英等畜禽饲料的蛋白质含量,是一种优质的蛋白质饲料。锰、铁、锌等微量元素的含量超过一般饲料,
“观音豆腐柴”叶子中的果胶具有良好的胶凝化和乳化稳定作用,广泛用于食品、纺织、化妆品和医药等工业。目前我国果胶产量还不能自给自足,相当大部分仍依赖进口。“观音豆腐柴”叶子中果胶含量高达30%~40%,果胶酯化度为73%~78%,两项指标远高于从果皮、玉米蒲、向日葵盘中提取的果胶。“观音豆腐柴”资源丰富,果胶含量高、质量好,具有广阔开发前景的果胶提取原料。“观音豆腐柴”叶子中的过氧化物酶含量是提取过氧化物酶原料辣根的8倍,有很高的化工利用价值。
“观音豆腐柴”在贫瘠山地也能旺盛生长,是一种很好的荒山绿化植物,即可防止水土流失,其落叶又能提高土壤肥力和改善土壤理化性质。此外,加工豆腐和提取果胶过程中过滤的残渣也可作为肥料。